香り　3 ★★★
酸味　3 ★★★
苦み　4 ★★★★
コク　4 ★★★★
後味　3 ★★★

［Flavor / フレーバー］
Dark Chocolate, Strawberry, Tropical / ダークチョコレート、イチゴ、トロピカル

［Region / 地域］
Jalapa, New Oriente / ハラパ県ニュー・オリエンテ

［Country / 国名］
Guatemala / グアテマラ

［Elevation / 標高］
1,700-1,800m

［Process / 生産処理］
Anaerobic Fermentation / アナエロビックファーメンテーション

［Varietal / 品種］
Red Catuai / レッドカトゥアイ

リキダンバル農園について

リキダンバル農園は、先住⺠のシンカ族が多く住み、⺠族の伝統柄を模した陶器が有名なエリアにあります。敷地内ではコーヒーと酪農を兄弟で⼿分けしており、エルメルは⻑年コーヒー⽣産に携わってきました。コーヒーの市場価格が低迷し苦しい状況が続く中、
2017年に⽣産者組合の紹介で機械式の脱穀機を購⼊しましたが、結果は振るわず。

そんな中、GCFのセミナーに参加する機会があり、その斬新な取組みに衝撃を受けたことがキッカケでGCFへ参加することとなりました。最初の年(2020年)はビギナーランクとして参加し、所属する他農園とのブレンドロットを⽇本に届けました。

しかし、2021年より、GCFのルールをより誠実に実践していくので単⼀農園のロットで届けてほしいと直々に申し出があり、今ではGCF グアテマラを代表するナチュラルを毎年生産してくれています。

夢は世界のトップコーヒーと肩を並べるコーヒー

今年は雨期にまとまった雨が降る恵まれた年でしたが、リキダンバル農園は裏作で収穫量は昨年の6割でした。私たちは大量の施肥で生産量をコントロールしているわけではないので、どうしても生産サイクルに左右されます。しかし、今年は収穫が少ないかわりに品質を向上させることに決め、アフリカンベッドを導入しました。

また、今年はパカマラとゲイシャの少量の生産テストを2回行いました。私の夢は、世界のトップコーヒーと肩を並べるコーヒーを生産することなので、これはとても大きな一歩です。

日本のロースターが訪問してくれたことも刺激になりました。いずれ後を継ぐことになる息子がとても喜んでいたのが何より嬉しかったです。

焙煎プロファイル

焙煎度: ●●●●●○［ダークロースト］

暖気: 20分
投入: 3.6キロ
中点: 95℃ボトム
水抜き終了: 5’00”
ファーストクラック: 8’00”
ディビロップメントタイム: 3’10”
排出: 230℃
トータルタイム: 11’10”