香り　3 ★★★
酸味　1 ★
苦味　4 ★★★★
コク　3 ★★★
後味　3 ★★★

［Flavor / フレーバー］
Earthy, Clean-Cup, Candy, Sweet / アーシー、クリーン・カップ、キャンディ、スイート

［Region / 地域］
Humbang Hasundutan, Sumatera Utara / 北スマトラ州 フンムバン・ハスンドゥタン県

［Country / 国名］
Indonesia / インドネシア

［Elevation / 標高］
1,500-1,700m

［Process / 生産処理］
Sumatran Process / スマトラ式

［Varietal / 品種］
Cigarartan, Typica, S-795 / シガラルタン、ティピカ、S-795

コーヒーコレクターのルンバンガオル兄妹

州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置するポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアのルンバンガオル兄妹は２つの加工場を経営する一家に生まれました。

まだ若い時分から、ポルンの地でコーヒー栽培を営む農家さんの元へ足繁く通い、良質なパーチメントの買い付けを行い、農家さん達が栽培や経営面で困難にぶつかった際には親身になって解決に取り組んでいました。

この取り組みと人柄から、彼らの元には高品質なチェリーが集まるようになり、いつしか2人は「コレクター」と呼ばれるまでに成長します。

今では提携する小農家さんの数は170を超え、ポルン地区のコーヒーコミュニティの発展に欠かせない存在です。

最高の品質を目指して

セリブ＝1000、ラジャ=王。この名前はトバ湖周辺で取れた1000を超えるコーヒーの中でも、一番のクオリティであることから生産者さんによって名づけられました。

最高のクオリティのコーヒーを作る為には、原料となる良質なチェリーも大切ですが、その後の加工でも手をかけることが不可欠です。

水分値が高い状態で、パーチメントの脱殻を行うスマトラ式の精製方法では、豆が柔らかい為ミルの力で先端が裂けてしまう事があります。

その裂けた部分は品質の劣化が起こりやすく、それを取り除くには機械による選別は難しく、手作業によるハンドピックしか方法はありません。

この商品には熟練のピッカーさん達がベルトコンベアに乗せられた生豆をチェックし、一つ一つ取り除いていきます。

通常スペシャルティコーヒーと呼ばれるマンデリンでも、このハンドピック用コンベアは1回、多くて2回通すことが多いのですが、この商品では回数に規定を設けず厳しい基準値以下の状態になるまでハンドピックを続け徹底的に不良な豆を取り除いていきます。

こうして、たくさんの人の手と時間をかけて生まれたセリブ ラジャはその名前にふさわしく、心地よいハーブ感、完熟したオレンジや南国フルーツのニュアンス、クリーンカップをハッキリと感じられます。

焙煎プロファイル

焙煎度: ●●●●●●［ダークロースト］

暖気: 20分
投入: 3.6キロ
中点: 95℃ボトム
水抜き終了: 5’00”
ファーストクラック: 8’00”
ディビロップメントタイム: 3’30”
排出: 233℃
トータルタイム: 11’30”