香り　3 ★★★
酸味　1 ★　
苦味　4 ★★★
コク　4 ★★★★
後味　2 ★★

［Flavor / フレーバー］
Granola Cookies, Hazelnuts, High Quality Cacao Nibs / グラノーラクッキー、ヘーゼルナッツ、高品質カカオニブ

［Region / 地域］
Sao Sebastiao da grama / サン・セバスチアン・ダ・グラーマ

［Country / 国名］
Brazil / ブラジル

［Elevation / 標高］
1,100-1,280m

［Process / 生産処理］
Natural / ナチュラル

［Variety / 品種］
Yellow Catuai / イエローカトゥアイ

ヘクレイオ農園の歴史

ヘクレイオ農園は、サン・セバスチアン・ダ・グラーマ市にあり、グラーマ渓谷という谷に位置します。この谷は、標高1,000〜1,300mあり、肥沃な土壌と日当たりの良さに恵まれており、コーヒーの樹にとっても、生産処理にも恵まれた気候となっています。

この農園では、1886年からコーヒーを作り続けており、現在は5代目のホメロ氏がオーナーです。ホメロ氏の 息子のディオゴ・ディアス氏とクラウディア・ディアス氏は、農業技師としてこの農園で働いています。彼らは、彼らの祖父からコー ヒーの事をたくさん学びました。

コーヒーの生産処理

1) この農園では、全て手摘みで収穫が行われています。摘み取られたチェリーは、布の上に落していきます。

2) 摘み取られたチェリーは、ウォッシング・ステーションへ持ち込まれ、葉や枝などが取り除かれます。

3) その後、水による比重選別を通り、クリバでチェリーのサイズの選別を行います。その後、パルパーで果肉除去されます。

4) 果肉除去されたパーチメントは、PNを作る時には、約50〜70%のムッシラージュを機械にて取り除いています。

5) そして、パティオで乾燥させています。パティオは、PN用とナチュラル用に分か れており、品質によってパティオを使い分けています。この農園での乾燥方法 は2種類あり、"天日乾燥"のみの場合と、"天日乾燥+ドライヤー"を使う場合 があります。その時の気候によって、どちらの乾燥方法にするかを決めています。

6) 乾燥後、精選の70%まではこの農園で行われており、スクリーン選別と豆色選別については、BSC社の倉庫で行われています。そして、 ロットは全てカッピングによって、分けられて管理されています。

シーン・ペアリングで楽しむ

ハード系コンテチーズと合わせたマリアージュがおすすめ！
コンテチーズは生産地フランスでも最も愛されているチーズと言う位定番のチーズで、熟成が若いうちは黄色の色合いをし、熟成が進むと濃くなります。

ホクっとした栗のような食感で、旨味やコクが熟成とともに増え、人々を魅了する味わいに。 噛むほどに味わい深い乳の甘みや旨味を感じ、過度なクセがなくチーズ初心者でも食べやすい味わいです。

苦味を苦味で中和する？

チーズと珈琲が相性が良い理由に「苦味」が大きなファクターになっています。
実はチーズにも苦味が存在し、コーヒーの苦味と合わさる事で隠れ、コンテチーズの旨味と甘さがより明確に現れます。

パルミジャーノやほかのハード系チーズも面白いですが、一番の相性で言うと塩分もやさしく、癖のないコンテが一番楽しくペアリングできます。

フレンチコースの最後のチーズでは、騙されたと思ってワインを一休みさせて、コーヒーでペアリングを試してみてください。

焙煎プロファイル

焙煎度: ●●●●●●［ダークロースト］

暖気: 20分
投入: 3.6キロ
中点: 95℃ボトム
水抜き終了: 5’00”
ファーストクラック: 8’00”
ディビロップメントタイム: 3’30”
排出: 233℃
トータルタイム: 11’30”